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Calorias em Carne

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Calorias em Carne

A carne compreende água, proteína, gordura e várias quantidades de minerais e vitaminas. A proteína está localizada no tecido muscular e constitui de 15% a 20% da massa de carne.

Não há carboidratos na carne!

Calorias e nutrientes da carne

Por 100 gramas de carne

CortarCaloriasProteína
g)
Gordura total
g)
Sentou. Gordura
g)
Carne (lombo superior, magra e gordura separável, cortado em 1/8 ″ de gordura, escolha, frito na panela)31328.7721.068.18
Carne (mandril, bife de torrão, magra e gordura separáveis, cortadas em 1/4 ″ de gordura, todas as classes, refogadas)27226.1917.736.699
Carne (moído, 95% de carne magra / 5% de gordura, ralado, dourado)19329.171.343.441
Carne (moído, 95% de carne magra / 5% de gordura, empada, grelhada)16425.85.942.698
Carne (redondo, com ponta redonda, apenas magro separável, cortado em 0 ″ de gordura, escolha, assado)17627.686.422.288

Calorias de cordeiro

Por 100 gramas de carne

CortarCaloriasProteína
g)
Gordura total
g)
Sentou. Gordura
g)
Cordeiro (Nova Zelândia exportada, congelada, perna, inteira (pernil e lombo), magra e gorda separável, assada)24624.8115.567.61
Cordeiro (EUA doméstico, perna, inteiro (pernil e lombo), magra e gordura separáveis, cortadas em 1/8 ″ de gordura, escolha, assadas)24226.214.425.92
Cordeiro (Exportado na Austrália, fresco, perna, inteiro (pernil e lombo), apenas magra separável, cortado em 1/8 ″ de gordura, assado)19027.318.13.297
Cordeiro (Costeletas de lombo exportadas na Austrália, frescas, de pernas, sem ossos, apenas desossadas e desmontáveis, cortadas com 1/8 ″ de gordura, grelhadas)18827.637.83.159

Veja todas as carnes de cordeiro, vitela e caça.

Calorias da carne de porco

Por 100 gramas de carne

CortarCaloriasProteína
g)
Gordura total
g)
Sentou. Gordura
g)
Carne de porco (curado, bacon, grelhado, frito ou assado)54137.0441.7813.739
Carne de porco (fresco, perna (presunto), alcatra, separável magra e gorda, assada)25228.8814.285.25
Carne de porco (lombo fresco, lombo superior (costeletas), desossado, apenas magro separável, frito na panela)22530.4810.53.6

A diferença entre carne vermelha e carne branca

A carne vermelha ou escura compreende fibras musculares chamadas contração lenta.

Estes são os músculos usados ​​para atividades extensas, como ficar em pé ou caminhar, e as proteínas mioglobina nessas células musculares armazena oxigênio para produzir a energia necessária.

A mioglobina é ricamente pigmentada; mais mioglobina produz carne mais vermelha ou mais escura, como na carne de gado e ovelha.

Quando cozida, a temperatura interna atingida altera a cor da mioglobina. A carne rara é cozida a 60 ° C ou 140 ° F, deixando a cor vermelha inalterada. Acima dessa temperatura, a carne de médio porte fica com uma cor bronzeada, até que a 170 ° F ou cerca de 77 ° C, o bem-feito é marrom-acinzentado.

A carne de porco deve ser cozida nessa temperatura bem passada. A carne de porco tem mioglobina, mas os porcos jovens (a fonte usual de bacon e carne de porco) têm apenas uma baixa concentração; portanto, a carne de porco é frequentemente chamada ‘a outra carne branca‘.

Carne branca

carne branca compreende fibras musculares chamadas contração rápida.

Músculos de contração rápida produzem rajadas rápidas de atividade intensa, como correr do perigo.

A energia necessária vem de outra proteína armazenada nos músculos, chamada glicogênio. Quando a carne branca crua tem uma qualidade translúcida ou vítrea, o cozimento faz com que as proteínas se recombinem ou coagular, para que a carne fique opaca e esbranquiçada.

As aves domésticas têm áreas de carne escura e branca, e é recomendado cozinhar a 180 ° F ou 82 ° C. O peixe tem principalmente carne branca e deve ser cozido a 165 ° F ou 74 ° C.

Nós comemos muita carne

Enquanto a proteína na carne é ótima para reparar tecidos, muitos de nós comem demais. À medida que mais da população mundial aumenta a ingestão de carne, a pressão sobre nossos recursos não é sustentável.

Dê uma olhada em algumas maneiras de gerenciar sua ingestão de carne com mais sabedoria.


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